你知说念家庭厨房也会出现交叉玷辱吗？而且还有可能是因为你“讲卫生”的不当操作形成的。今天，北京市疾病督察限定中心养分与食物卫生所的主任大夫马晓晨就来给全球揭秘，细菌是若何一步步占领你家厨房的。

家庭食物中毒，厨房玷辱是要因

交叉玷辱是指食物在加工、运载和贮藏经过中，不同食物之间大致食物和环境之间，大致不同区域之间的微生物、化学物资或其他玷辱物的传播。

交叉玷辱是引起食源性疾病的进犯原因，据天下卫生组织统计，全球约三分之一的食源性疾病的发生与交叉玷辱联系。发生在厨房中的微生物交叉玷辱亦然激发财庭食物中毒的进犯原因。厨房的交叉玷辱主若是由于生、熟食物混存混放、器具和容器混用、食材处置操作不当等身分引起的。

马晓晨主任大夫以制作沙拉为例，生鸡肉名义佩带了一定数目的细菌，当你用砧板处置鸡肉时，细菌便从鸡肉名义升沉到砧板、刀具和手上。在不洗手的情况下，使用统一套砧板、刀具加工沙拉，细菌经案板、刀具和手升沉到了蔬菜沙拉上，最终就已矣了交叉玷辱。

生熟分开 好多东说念主齐作念错了

生熟分开，驯顺这是全球齐显著的道理。所谓“生”是指制作食物的原料，如生畜禽肉、蛋、带土壤的蔬菜等；“熟”是指可径直食用的食物，包括熟肉、作念熟的菜肴、凉拌菜、沙拉和用于生食的生果、蔬菜等。督察交叉玷辱最基本的原则是确保生食不会战斗到即食或熟食食物。不外马晓晨暗示，活命中好多家庭的生熟分开作念得齐不透澈，给细菌扩地面皮创造了契机。

1）砧板两面用不算生熟分开 生熟分开要作念到与生食（尤其是动物性开首食材）战斗的容器、菜刀、砧板、抹布等与处置熟食的要分开，要有两套，并作念到专用和分开存放。特殊提示，如果一块砧板正反面使用是不算生熟分开的！2）处置食材端正别搞混 处置过“生食”的责任台面使用后必须用洗涤剂清洗。使用统一责任台珍视不同的食材时，应先珍视玷辱进度较低的食材，如即食食物，再珍视玷辱进度较高的食材，如生鲜肉类、海鲜类等。3）处置生食后消毒要到位 保抓厨具和手的清洁，处置生肉过火成品后要洗手，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。4）雪柜内食物摆放有认真 在雪柜中，生的禽肉、水产应密封存放，而况放在熟食或即食食物的底下，以幸免交叉玷辱。

作念好这些细节 细菌无处立足

若何才智最大界限地幸免细菌大升沉？接下来，马晓晨主任大夫就来给全球共享几个“一说就懂，一作念就错”的小细节。

1）水龙头径直冲洗生肉易使细菌大扩散 好多东说念主看到这一条的技艺可能会很疑心，因为全球泛泛在处置肉类之前齐有效自来水清洗血污、细菌的民俗，殊不知这么的操作反而会形成严重的交叉玷辱。马晓晨讲明说，当咱们打沸水龙头洗肉的技艺，即使水开得较小，仍然会有水花溅出来。这些四处飞溅的水花便会将生肉中的致病微生物传播到隔邻的墙面、台面、水槽、菜刀，致使是其他食物上头，埋下食物安全隐患。正确的作念法是，在接好净水的盆中洗肉，而况洗完肉后实时清洁水盆，从而减少因洗肉出现交叉玷辱的风险。2）抹布“超期入伍”越擦越脏 保抓厨房清洁，是督察发生厨房交叉玷辱的进犯圭表，咱们每天用来清洁台面的抹布却可能会让厨房越擦越脏。抹布在使用经过中会吸附细菌，而况使用事后很难十足挤干内部的水分，这使得它们成了微生物理思的培养基。因此冷漠全球依期对抹布进行消毒或更换。3）不清洗的调料罐成细菌温床 全球在作念清洁时齐会擦抹台面、灶台、池塘、砧板等方位，但接下来要说的这个方位驯顺大大齐东说念主齐会忽略掉，那就是调料罐。有外洋文件发布的一项对于各式厨房名义发生交叉玷辱的概率的商酌知道，交叉玷辱率最高的即是调料罐，48%的样品检测出了用于模拟致病微生物的示踪剂。是以在作念清洁的技艺千万不要健忘对咱们每天齐要用到的调料罐名义进行清洁，在调料用完时更要顺便对调料罐进行透澈清洗。

文/本报记者 李洁